簾外の世界

體育，總有辦法能讓你熱血澎湃或是熱淚盈眶

國家一級運動員，國家二級裁判，大眾高級教練員跆拳道是體育競技沒錯的，有很多規則沒錯的，用來打架沒錯的。在國內相當低齡化沒錯的。但是，散打，拳擊，泰拳，踢拳，巴柔，甚至是mma，也是有規則的。規則決定訓練方向，都會有自己所擅長的東西。拳擊的拳法最靈活且有力，泰拳的膝肘狠勁十足，巴柔的地面技變化多控制強，跆拳道腿法靈活多變。每個規則下都會培養一大批優秀的運動員。

你不能拿摔跤的和拳擊的比，因為拳擊的不會摔跤，摟抱之後裁判會分開。摔跤的也不會遠距離擊打，因為是犯規的。同樣，跆拳道和拳擊，散打，也沒法比。規則不同。有的人說，我覺得什么東西好多好多破綻，但是實際上，你是站在第三方去看。而且大多數人，沒有實戰經驗。你覺得可以的東西，首先要有時機，其次你要有能力，更重要的是，你要預判對手接下來的動作。很多時候，嘴炮很容易。嘴炮也最厲害，但是只有多打才知道你看到的是什么。

想得到更全面的泰拳(thai boxing)或拳擊(boxing)技巧之帶氧運動，除提高心肺功能，並能鍛鍊身體、健美體態、舒緩情緒及增強個人自信心，請從速報名參加。

你才知道，原來一個腿出去，還能打到人，是多難。更別提轉身腿法或者是高位腿法。我裁過很多比賽，在比賽場上見過太多很感人的場面互相給了對方3個跳後旋的十幾歲小夥子後踢ko對方的看起來不怎么靈活的小胖子被下劈重擊讀秒邊哭邊不停的告訴裁判：我可以，我可以的8歲小孩前兩局只得一分最後一局連得18分獲勝的姑娘被打的鼻子冒血醫生簡單處理接著上的孩子場邊嘶吼著指揮戰術的教練，場下奮力加油的家長以及跪在地上十幾分鍾照顧受傷的兒子的媽媽跆拳道其實帶給我們不是多能打，我覺得更多的是帶給孩子一種積極向上，敢打敢拼，熱愛生活的態度和激情，這種來自內心的自信和氣質要比躲在屏幕後邊做個噴子強太多。。

中國近視患者超4.5億帶來社會經濟成本6800億元

近視一年吞下6800億元

　　2015年首份《國民視覺健康報告》發布4年後，作為本書主編、北大國家發展研究院教授李玲坦言，“國家現在高度重視防控兒童青少年近視，但兒童青少年近視高發的態勢沒有太大改變”。

　　那份報告寫道：2012年我國5歲以上總人口中，各類遠視力缺陷的患病人數大約在5億，其中近視的總患病人數在4.5億左右。可以說，中國幾乎每3個人當中就有一個人患有近視。若沒有有效的政策幹預，到2020年，我國5歲以上人口的近視患病率將增長到51%左右，患病人口將達7億。

　　2018年8月，教育部、國家衛生健康委員會等8部門聯合印發《綜合防控兒童青少年近視實施方案》，提出了到2030年中國6歲兒童近視率控制在3%左右的目標。近視防治成了一個全民關注的話題。

　　然而，近視在我國青少年兒童中的比例依然居高不下。根據國家衛建委2019年4月召開的新聞發布會，2018年我國兒童青少年近視調查結果顯示，兒童青少年總體近視率為53.6%，小學階段從一年級的15.7%增長到六年級的59.0%，高三年級高度近視(近視度數超過600度)的人數在近視總數中占比達到21.9%。

　　中國醫師協會眼科分會會長、北京同仁醫院眼科中心主任王寧利嚴肅地向記者強調，這是一場“需要群防群控的戰爭”。

　　影響

　　在一場由全國防盲技術指導組組織編寫《兒童青少年近視防治科普100問》的新書發布會上，現場許多已為人父母的記者向該書主編之一王寧利拋出各種問題。

　　“我家孩子剛上一年級就近視了。能不能不戴眼鏡？戴眼鏡會不會使她近視加速？”“小孩子第一次配鏡需要做散瞳嗎？”“我的女兒學習編程兩年了，我很糾結。一方面她喜歡，但怎樣才能保護自己的眼睛呢？”

　　“我們整個公共衛生體系對於視覺健康這方面的知識是愧之又愧。”李玲談起這點，語氣沉痛。她想起自己當年發現孩子近視時，也只是隨便帶她去街頭一個眼鏡店配眼鏡，沒有重視起這個問題。

　　“中國曾經是個盲人大國，在解放初期，感染性疾病和營養不良性的眼病是主要的致盲原因，如今中國的防盲取得了令世人矚目的成效。”王寧利告訴記者，沙眼等致盲因素早已成為曆史，糖尿病、高血壓，以及人口老齡化導致的眼底病變成了主要致盲因素，同時近視患病率也逐漸成為一個公共問題。

　　直到編寫《國民視覺健康報告》時，李玲才發現，在我國近視的嚴重程度，已經到了“令人觸目驚心”的地步了。

　　事實上，眼科學界對近視的關注早於此。2011年，王寧利帶領團隊在河南安陽建立了“安陽兒童眼病研究”。到目前為止，已對3000多名小學生進行了連續6年的檢查，對2000多名中學生進行了連續3年的檢查。

　　據該項目研究員之一魏士飛博士介紹，研究發現，小學一至六年級的累計近視患病率分別為5.8%，11.9%，23.3%，36.0%，47.9%，59.1%；更令人驚訝的是，小學二年級以後近視的患病率以每年超過10%的速度增加，小學六年級時已接近60%；“小學階段是近視的高發年齡段，早期的近視防控工作尤為重要”。

　　“這個問題已經太厲害了，視力損傷會造成GDp的損失，最關鍵的是對國家安全造成傷害。現在近視發病率這么高，像國防、精密儀器等很多職業將來就招不到人了。事實上我們國家近年來每年都在放寬征兵的視力標准，但依然招不夠人。”李玲告訴記者。

　　據當時《國民視覺健康報告》估計，2012年，由各類視力缺陷導致的社會經濟成本在6800多億元，占當年GDp 的比例高達1.3%。算上視覺健康對生命質量的損失，占GDp的比例將達到1.83%。

　　她同時發現，高度近視會引起眼底病變，甚至有致盲的風險。但盡管“這個問題可以說比高血壓、糖尿病還要厲害。它的面更廣，危害更大，尤其是我們現在正處於一個信息化的社會”，但“在過去沒有研究和數據說話時，局部看不明顯”。

　　而如今，這個問題造成的巨大缺口，已經難以填平。

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　　努力

　　上海市第一人民醫院眼科中心副主任鄒海東回憶起小時候，“幼兒園孩子是不會戴眼鏡的，小學戴眼鏡也稀罕，還會給他們取外號叫‘小四眼’，這也說明戴眼鏡的孩子是稀罕的。現在小學戴眼鏡的孩子根本不稀罕，幼兒園裏的‘小眼鏡’也多起來了。”

　　從事近視防控多年，他已經很難想起是從什么時候，近視已逐漸向更廣、更低齡人群滲入。在溫州醫科大學附屬眼視光醫院院長瞿佳看來，邁出近視防治第一步，在中小學生中普查非常重要。“如果沒有把這最基礎的工作做好，如何能做到進一步防控？”

　　然而，把近視看成一種病的人少之又少。“學校從行政部門到校長老師，都應該把近視看做是一種病。” 鄒海東說。

　　在一場關於近視防治的會議上，有眼科醫生提及，自己作為醫生，都沒有做到每年帶孩子去檢查一次近視，直到孩子說看不清了，一查才發現近視程度已經不輕。

　　武漢大學人民醫院小兒眼科教授周煉紅在面向湖北省28所小學1～3年級21551名小學生的家長進行問卷調查時發現，盡管98.10%的家長都有督促孩子保護眼睛的良好意識，88.74%的家長不知道自己孩子的視力情況，其中僅有28.6%的家長定期帶孩子去醫院檢查視力。“這提醒我們，要正確引導家長對近視的認識，視力出現異常，及時到醫院就診。”

　　而眾多眼科專家注意到，從前農村孩子比城市孩子近視患病率更低的傳統印象也在打破。特別是農村留守孩子，缺乏父母的直接管教，更容易癡迷於電子產品，視力下降情況也非常嚴重，然而他們往往不自知。

　　有20多年經驗的專業人士何毅對在吉林省靖宇縣考察時的一件事印象深刻。他發現一個9歲的小男孩看東西有異樣，就問，“你能看清黑板嗎？”孩子堅定地回答，“能看清”。但驗光發現孩子已經患有嚴重的近視。“家長都打工去了，他分不清看得清黑板和看得見黑板上的字的區別。”

　　早在2007年，國務院發布《中共中央國務院關於加強青少年體育增強青少年體質的意見》後，教育部即制定《中小學學生近視眼防控工作方案》，就保護學生視力提出了工作措施，包括保證睡眠、建立視力定期檢測制度、堅持每天一小時體育鍛煉制度等。

　　鄒海東告訴記者，上海市從2008年就開始啟動一系列近視防治工作。一開始，他們嘗試過改善教室照明燈光和改造課桌椅，都只在第一年效果顯著。從2010年開始，上海市專門投資3000萬元建立起上海市兒童青少年屈光發育檔案，建立起整個上海市107.9萬的孩子屈光發育檔案。

　　通過對比研究，他們發現近視最重要的影響因素還是課業負擔。連續讀書寫字時間太長，室外活動缺乏，都會造成孩子早早近視。因此，從2015年，他們進行了3組對比，按孩子每天課間和午休戶外活動的時間，分成80分鍾組、40分鍾組和無戶外活動組。3年之後，80分鍾組的孩子近視狀況明顯好於40分鍾組，更優於無戶外活動組的孩子。

　　“我們小時候課間都在外面瘋跑，現在孩子課間不太出去玩了，學校生怕出現各種安全問題，或者課業問題。現在我們有個說法叫‘目浴陽光’，讓孩子多出去玩，孩子的眼睛就會好，這就是最簡單的方法。”鄒海東說。

　　而在何毅看來，視光行業專業人才的缺乏也是近視防控的一大挑戰。在英國，視光師和配鏡師是兩種職業，且享有較高的社會地位。人們會認真地把眼鏡當作醫學用品來對待。

　　“消費者形成了一個概念，我去眼鏡店是買東西，從來沒想過是去看病。”從管理上沒有把它作為一個醫療行業，而是作為一個服務業，作為一個零售業，兩個行業的稅收標准是不一樣的。很多原因造成這個行業今天想改進，想去進行更新，都碰到了越來越多的困難。

　　未來

　　在溫州醫科大學附屬眼視光醫院院長瞿佳看來，邁出近視防治第一步，在中小學生中普查非常重要。“如果沒有把這最基礎的工作做好，如何能做到進一步防控？”

　　教育部基礎教育質量監測中心2018年發布的《中國義務教育質量監測報告》顯示，我國青少年近視率已經高居世界第一，其中中國初高中生和大學生的近視率均已超過70%，而美國青少年的近視率約為25%，澳大利亞僅為1.3%，德國的近視率也一直控制在15%以下。

　　“這不是一個靜態的指標，現在整個中國的近視率還在上升，如果我們放任不管的話，可能到2030年小學生患近視比率就不是38%了，可能是百分之四十幾。所以要每年降低0.5%還是很難的。”王寧利說。

　　在王寧利看來，需要拯救的不僅是孩子的眼睛，更是傳統的教育理念。在新書發布會上，他痛心疾首地表示，近視眼防控的痛點就在於應試教育。“我要在你身上割掉一塊肉你會痛。大家誰都不願意割的這塊肉，就是學習壓力。”

　　他開玩笑說，如果誰想要孩子不近視，可以等孩子一生下來，就送到內蒙古草原的牧民家裏，從此過著牧民的生活，放牛放馬放羊。“但是誰也做不到。為什么做不到？社會已經進入知識型競爭的社會，如果不學習，能進清華北大嗎？”他的發言讓會場陷入沉默。

　　在一場關於近視防治的研討會上，周煉紅毫不隱瞞地說，“就在不久前一個下午，我們眼科專家被叫去區政府開了一場關於近視防控的會議，討論起減負問題十分激烈，但看到在座有幾個教育系統的人面露苦笑。一問才知道，就在當天上午，他們教育局開了會，就是要再抓教育……”

　　在李玲看來，全國性轟轟烈烈的近視群防群控尚未形成，是因為缺乏一個有效抓手。而成立專門的國家綜合防控青少年近視領導小組或許是下一步的努力方向。

　　她提議可以借鑒新加坡、日本等國的近視防控經驗。

　　在新加坡青少年近視率也一度居高不下，21世紀初，7歲兒童近視患病率超過20%。超過70%的大學生需要佩戴眼鏡。

　　但新加坡成立起國家近視預防工作組，5年內在各個學校開展視力普查健康教育並建立新加坡近視檔案。2011年，新加坡宣布2005-2011年青少年近視率下降了5個百分點，實現了新加坡建國以來兒童近視率首次下降。

　　王寧利告訴記者，目前從事眼科工作的人數已經發展到10萬人，然而基層眼科醫生和初期眼保健專業人員的相對匱乏，且東中西部眼科機構的發展不均衡，仍然是制約近視防治的一個因素。“基層眼科醫生的相對匱乏，導致疾病的早期篩查、預防做得不夠，病人到了疾病的中晚期才到醫院來看病，往往耽誤了病情”。

　　何毅告訴記者，嚴格來講，驗光不應該低於15分鍾，在英國這一標准是40分鍾，且收費標准很高。他提議，以國家政策幹預方法，徹底改變認知。“未來我們能不能把青少年的驗光配鏡納入醫保？你可以象征性地收費，但這是在告訴大家，配眼鏡不是買東西，本身跟健康掛鉤”。

　　王寧利在今年兩會上提出提案，希望在今後的大學入學考試中，提高身體素質的加分。“實際上就像一個杠杆，讓大家知道不但要注重學習，還要注重身體素質，做到德智體的全面發展。”

　　不過，對於公眾來說，這樣一種轉變能否適應，還有待考驗。近日，杭州三墩小學一則關於學生視力低於5.0不能評三好學生的規定，在網上引起了熱議。

　　在這條新聞下面，點贊居多數的一條評論是，“我看看書得罪誰了？我近視得罪誰了？”

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月經不調的症狀？觀察經期三個症狀

月經不調的症狀，大多數原因都是因為患者不了解而導致沒有及時的發現病情的存在，錯過了最佳的治療時間，下面就一起來看看關於月經不調的症狀。

月經不調的症狀？

　　(一)觀察月經的周期。每個婦女的月經周期都是有規律性的，如果突然趕前、錯後很多天(1—2天可能不是病)而且有不舒服的感覺，應及時檢查是否是月經不調的症狀，不能麻痹。但是，應該說明，月經來潮的頭一二年或接近更年期，間隔天數往往不那么准確，這一般不屬病態。

　　(二)觀察月經的顏色。正常的月經多為暗紅色。如果月經呈鮮紅、咖啡色，質清淡而色黃，或象屋漏狀發黑者，從中醫角度看是氣虛、有寒或有熱之故。它常可以通過注意經期衛生而緩解或經中醫中藥治療而愈。

由泌尿婦科醫生提供專業意見，了解各泌尿婦科症狀及成因，及早預防和治療。泌尿婦科包括女性下生殖泌尿系統及骨盆底之結構各功能異常，例如子宮下垂、尿失禁、尿道炎及膀胱炎等泌尿婦科問題，專業意見助你正面面對問題。

月經不調的症狀？

　　(三)觀察月經的性狀。

　　正常的月經血是不凝固的，稍帶粘性，裏邊間或可見白色粘塊(為子宮內膜碎片)。如果月經血又粘又稠，或清利如水，或血塊大而堅硬，中醫認為是淤血之故，是常見月經不調的症狀。

水果富含多種微量元素及豐富的維生素

時常被家人或是朋友叮囑，要多吃水果，有益身體健康。的確，，對身體的確有好處，但生活中的水果真的太多了，蘋果、香蕉、芒果、橘子等，水果的多樣性，讓很多女人陷入了選擇的兩難境地。水果雖多，不過有些水果真是應該多吃，特別是這種水果，雖是“臭臭”的，但女性多吃，對身體可是好處多多呢！

這裏所說的帶著臭味的水果是榴蓮。榴蓮乃“水果之王”，營養特別豐富，包含有蛋白質、維生素、葉酸等多種營養，雖說味道是臭了點，剛開始我也是因為難聞的氣味果斷的把榴蓮拉入了黑名單，不過後來也慢慢地嘗試，漸漸的也愛上了榴蓮。那榴蓮具體有哪些功效呢？榴蓮對於女人而言，可是寶物一枚，女人平時若是多吃，這3個好處會“不請自來”，你吃了嗎？

月經，為女性帶來疼痛、不適、不便、煩躁。相信不少女生對經期那幾天，都會感到無比恐懼。尤其對於經痛問題嚴重，經血過多的女性，經期仿佛讓她跌進無間地獄一樣。其實要對付經痛、經血多等等的生理問題，都不算是一件太難的事。只要大家戒掉3個日常生活中的壞習慣，加上月經調理，相信必定可以擊退令大家受苦生理問題，舒舒服服地渡過那一個星期。

好處一：滋補身體

前面也提到了榴蓮富含各種營養元素，而且這些營養元素也是身體所需的，很適合滋補身體。另外，榴蓮中含有的一種氨基酸物質，是有助於增強身體的抵抗力的，對於抵抗細菌的侵擾有不錯的作用，人自然也會愈發的健康。

好處二：緩解痛經

女人每月都會受“大姨媽”的洗禮，幸運的女人，可能輕松地熬過幾天，不幸運的，可能深受痛經的折磨，很多女人為此很頭痛，那不妨試試多吃榴蓮，對於緩解痛經有不錯的效果。

榴蓮屬於熱性水果，而女人痛經是由於宮寒所致，若是多吃榴蓮，有助於改善子宮的寒冷環境，起到活血散寒的功效，有助於排出子宮內的淤血。
好處三：清除子宮毒素

the vegetables and the meatballs

This is the perfect mix of traditional wedding soup and vegetable soup. Hearty and loaded with arugula, spinach and broccoli. The base of the soup is chicken stock and a hint of lemon juice. Crushed red pepper flakes and Parmesan cheese are added to each steaming bowl.

I was recently getting over a cold and made chicken soup to sooth my sore throat. My boyfriend made wilted spinach, arugula and roasted broccoli to accompany his meal of chicken and vegetables. I decided to spruce up my soup and add some of his roasted vegetables. I ended up with a hearty flavorful soup with lots of texture thanks to the vegetables. Not to mention the added immune boost. I decided to recreate the soup and add turkey meatballs instead of chicken and no pasta or rice. Trust me you will not miss rice or pasta in this soup. The focus of this dish is the vegetables and the meatballs.

This is a one pot healthy dinner option that can be made in less than 30 minutes! 30 minute meals are always the best. Make ahead and freeze for a quick weeknight meal. You can also make extra turkey meatballs and freeze to use in soups or with spaghetti.

These healthy greens are loaded with vitamins and antioxidants. Broccoli is full of fiber to keep you full way past bed time. This is the perfect soup to help ward off sickness this cold season.

vegetable soup with spinach and broccoli

This soup with be sure to satisfy and warm you up on a chilly night.

Top with Parmesan cheese, red pepper flakes and a squeeze of lemon juice. I like my soup on the spicy side so I serve extra crushed red pepper on the table.

Feel free to add any vegetables you have on hand. Carrots, onion, zucchini, or tomatoes would go great with this!

I’m sure they think I’m weird

I’ve realized something this week: I spend a ridiculous amount of time at the grocery store, especially in the baking isle. Although I know every ingredient’s location by heart, I tend to stare at the groceries for about 10 minutes, hoping a magical new ingredient will pop out from the shelves and give me creative ideas for my next new dessert. The workers there keep asking if I need any help finding something. I’m sure they think I’m weird.

You know what else I’ve realized? When it comes to ingredients I like to bake with, I’m a sucker for deals. I even go after the bad ones, like “Buy 3 and enter a competition to win a trip around the world!” or “Buy 17 bags of M&Ms and get one free!”, which is exactly what happened this week, by the way. Ok, maybe not 17 bags, but still more than I needed. Thank goodness there are cookies for just this kind of occasion! You can add ANYTHING to a good cookie batter and it will taste delicious. Even bacon.

So let’s talk about that good cookie batter recipe – this recipe. It produces soft, chewy, and ridiculously delicious cookies. These cookies are also big. They’re not giant, but they are big enough to stop my cookie craving – and this is me we’re talking about. Of course you can make them smaller, but why would you want to?

In my chocolate chips cookies post, you’ll find all the information you need about the secrets to making perfect cookies and why this recipe works – although it’s based on Baking Illustrated’s recipe, so of course it works!

If you like thick cookies, then please please please don’t skip the step of chilling the dough. This specific recipe uses melted butter, so the dough is really soft. I know it’s hard and not very fun to wait, but it’s worth it. With that being said, of course you can bake the cookies right away, but they might spread out more than if you had chilled them.

If you like soft cookies, don’t wait for the cookies to appear dry before taking them out of the oven. Even if they look extremely soft, they will firm up once cooled. The middle should appear under baked with the edges having just begun to brown. This makes all the difference in the world between a crunchy cookie and soft, chewy goodness.

mayonnaise go a little further

If there’s one thing I’ve learned about myself and my readers in the past couple years, it’s that we love a good chickpea salad. I don’t know if it’s the endless possibilities or the idea that chickpeas are healthy, but they’ve become some of my most popular recipes to date. Personally, I like to think I’m the healthiest eater alive when I’m devouring a bowl full of these nutritious nuggets.

This particular chickpea salad is basically a knock-off of my curry chicken salad, but I tweaked a few ingredients to bring out the slightly nutty flavor of the chickpeas. I swapped out the cashews for some peanuts (mostly because that’s what I already had). I added more celery and took out a little onion. Plus, I threw in some cider vinegar and olive oil to enhance the flavors of the ingredients a make the mayonnaise go a little further.

I’ve already tried the salad several different ways – in pita bread, on a bed of spring mix and straight out of the bowl while hovering at the open refrigerator. Of course, you can eat it anyway you want, but I would recommend skipping the fridge grazing because it can make you feel a little desperate. Trust me. If you’re going for the greens, try tossing them with the smallest amount of oil and vinegar before topping with the salad.

rebeat to restore texture

Have ready a greased 1-cup heatproof glass measure.

Beat the egg yolks in a stand (or hand held) mixer until light in color. Meanwhile, combine the sugar, corn syrup, and lemon juice in a medium saucepan (preferably with a nonstick lining) and heat, stirring constantly, until the sugar dissolves and the syrup comes to a rolling boil. (The entire surface will be covered with large bubbles.) Immediately transfer the syrup to the glass measure to stop the cooking.

If using an electric hand-held mixer, beat the syrup into the yolks in a steady stream. Don't allow syrup to fall on the beaters or they will spin it onto the sides of the bowl. If using a stand mixer, pour a small amount of syrup over the yolks with the mixer turned off. Immediately beat at high speed for 5 seconds. Stop the mixer and add a larger amount of syrup. Beat at high speed for 5 seconds. Continue with the remaining syrup. For the last addition, use a rubber spatula to remove the syrup clinging to the glass measure. Continue beating until completely cool Dream beauty pro hard sell
Gradually beat in the butter and lemon extract. Place in an airtight bowl. Bring to room temperature before using; rebeat to restore texture.

Once cupcakes have cooled, place a small dollop of buttercream on the top and line the top with thin slices of strawberries (ADDED: after slicing the strawberries, gently pat down with a paper towel. You want them to be as dry as possible so they won't leak juice). Lightly brush strawberries with lemon syrup. Pipe buttercream on top. Brush small slices of strawberries with lemon syrup and use for garnish Web Attack.

lemon zest until just blended

The vote has closed, and we have a by-and-far winner: Angel Food Cupcakes! I'm surprised, I was expecting the Mint Chocolate Cupcakes to win. I should thank you all for voting though, 'cos these wouldn't have been top of my list to make otherwise - the chocolate would have been. What can I say! I'm a chocoholic.

I've read descriptions of summer recipes that always include "airy," "light," and "melts on the tongue." Well, now I'm adding one to the list. Guys, this recipe is airy, and light, and melts on the tongue, and is more than that besides. The angel food is basically foam with a gentle lemon edge to it; the buttercream is rich with a gentle sweetness, but no weight. The overall effect is a fluffy bite that whispers lemon and sugar - the strawberry is by far the most substantial part of the dessert. If I were to hold a tea party (and it is definitely on my to-do list) these would absolutely be on my menu.

Recipe, recipe! There are several parts to this one: the angel food, the buttercream, a lemon simple syrup, and the strawberries comparable to silk.

Angel Food (adapted from Fresh from the Oven):

Makes ~30 cupcakes

Ingredients:
1 cup cake flour
1 1/2 cup sugar
12 large egg whites, at room temperature
1 tsp cream of tartar
1/4 tsp salt
2 tbsp juice from 1 lemon
1/2 tsp vanilla extract
2 tbsp grated lemon zest

Adjust the oven rack to the middle position and preheat the oven to 325F. Line a cupcake pan with paper liners.

Whisk flour and 3/4 cup sugar in a small bowl, set aside. In a dry, clean electric mixer bowl, beat egg whites on low speed until foamy. Add in cream of tartar and salt, and increase speed to medium high. Continue to beat, adding the remaining 3/4 cup sugar, 1 tablespoon at a time, until all the sugar is added and the whites are shiny and form soft peaks. Beat in the lemon juice, vanilla extract, lemon zest until just blended.

Sift the flour mixture over the whites, about 1/4 cup at a time, and gently fold it in using a large rubber spatula. Fill each cupcake liner almost full (a little over 3/4) and smooth the tops so they are flat and touching the liner on all sides (these cupcakes rise only a very little and tend to get malformed and oval if the tops have not been smoothed.) Bake until the tops are lightly golden and spongy to the touch, 20-25 minutes sculptra.

a crunchy meringue cap

Sometimes the best hidden treasures are the ones that I hide from myself. While it might be fun, in theory, to stumble upon a pot of gold at the end of a rainbow or, say, a wooden chest with a pirate’s cache of jewels and coins, there is a special satisfaction reserved for the finds that are familiar—the old, forgotten-about something that resurfaces, resplendent, when I least expect it cheap designer sunglasses.

Take, for example, that tube of Chanel “Vamp” lipstick, ten years old but barely used, unearthed last week from an early grave beside my bathroom sink. A color somewhere between blood and black, it made me feel daring and dangerous at seventeen, and at twenty-seven, dangerously nostalgic. Then there’s The Mysteries of Pittsburgh, a plain white paperback with a title scrawled in color and a coming-of-age hero—a novel I read at age sixteen, then wedged on the shelf between Wise Blood and Beloved and nearly forgot until last December, when I found it again and devoured it whole for breakfast, lunch, and dinner. And then, of course, there’s dessert: a slip of paper that fell not long ago from the dark, forgotten recesses of my recipe file, a sketch of ingredients for applesauce with a crunchy meringue cap.

Like a few other notable food finds, this one comes from the table of my host family in France. On the occasional lazy evening, my host mother would open a bottle of applesauce, set her beaters to a bowl of egg whites, and, in doing so, make her children very happy. She would spread the applesauce into a baking dish; smooth it with a sweet, pearly layer of meringue; and slide the whole snowy mess into the oven until its top was crisp and laced with fissures and fault lines. It cracked under the spoon like crème brulée, a crunch giving way to silken and soft Teeth whitening.

One night, after a bowlful or two, I jotted the concept on a piece of paper, folded it up for safekeeping, and promptly forgot about it.

But six years later and five thousand miles away, it fell into my lap—as all the best things do—when I was looking for something else. And once flushed from hiding, it crawled free from the bars of its Clairefontaine paper and onto my kitchen counter. With a nod of gratitude to the recipe’s Gallic origins, I politely swapped the store-bought sauce for my own homemade stuff, a simple, softly tart mash of apples with a smoothing, softening slip of vanilla. Tucked beneath a blanket of meringue and sent away for a good, long bake, it came back sweet and sour, satiny inside and shatteringly crisp on top, at once old and new, a little retro, rustic-chic. Something tells me that I might have to hide it from myself, just for safety’s sake Office Interior Design.